Video del giardino commestibile in realizzazione Un esempio della progettazione e creazione di uno spazio con nicchie di accoglienza immerse in spazi verdi meditativi ed, allo stesso tempo, produttivi. La commissione è di un B&B vocato al food &vine, poiché legato all'associazione Slow Food. La vocazione si riscontra praticamente e nell'identità e nella possibilità d'uso del giardino, dove gli ospiti possono frequentarlo assaggiando e degustando.
Ricetta II° IL GIARDINO COMMESTIBILE
Pizza gluten free al cavolfiore
Autori Gabriella Paganotto - Francesco Badalini de IL GIARDINO COMMESTIBILE
La pizza .. Una bontà, un simbolo dell'italianità nel mondo, del piatto povero e semplice alla portata di tutti. Un piatto che fa compagnia e ti sorride dal basso con la sua faccia tonda. Apprezzato da regine e re, tanto da darne il nome.
Il nome della pizza Margherita fu dato, infatti, proprio grazie all'apprezzamento della regina Margherita, quando nel 1889, i Savoia passarono a Napoli e il pizzaiolo Raffaele Esposito portò al loro soggiorno della Reggia di Capodimonte, tre pizze, tra le quali quella al pomodoro, basilico e mozzarella piacque particolarmente alla regina. Una lettera del capo dei servizi di tavola della Real Casa Camillo Galli, ancora conservata all’interno della Pizzeria Brandi, ringrazia il piazzaiolo napoletano per aver soddisfatto i gusti della Regina.
La pizza, nata come street-food, cotta in bidoni arrangiati nelle strade, fritta ed accartocciata, in origine, si nobilizza e diventa un simbolo della cucina italiana, assumendo mille forme, infiniti nomi, guarnizioni e numerose variazioni d'impasto e di lievitazione.
E .. la pizza di vegetali sarà possibile? Certo che si! Eccola qui: di cavolfiore e ceci!!!
INGREDIENTI E PROCEDIMENTO!!!
Lavare il cavolfiore e dividerne i cespi
Cuocere a vapore
Far insaporire del rosmarino fresco in olio extravergine di oliva
Spadellare assieme della zucca a cubetti
Schiacciare molto bene il cavolfiore con la forchetta
Aggiungere sale, pepe, un pizzico di curcuma e impastarte il cavolfiore con farina dei ceci, di tapioca e fecola di patate quanto basta ed in proporzione 3,2,1. Esempio, 3 cucchiai di farina di ceci, 2 di tapioca e 1 di fecola. L'impasto deve venire, della consistenza, similare al purè
Stendere su carta forno dando la forma di una pizza, lasciando il bordo più alto
Infornare a 190° statico per una mezz'ora circa. Dipende dal forno, deve venire dorata e rassodata
Una volta cotta farcire con salsa di pomodoro condita con olio, sale, origano e (facoltativo) aglio
Aggiungere i funghi e la zucca precedentemente preparati. Infornare altri 10 minuti posizionandola in basso, nel forno sempre ad alta temperatura
BUON APPETITO!
Canederli con le coste dell'orto
Ricetta I° - del per-corso IL GIARDINO COMMESTIBILE
Autore Gabriella Paganotto - collaboratore de IL GIARDINO COMMESTIBILE
Ingredienti!
- 200 g di Pane raffermo.
- Un cespo di bieta.
- Due cipolle medie.
- 50 ml di bevanda vegetale di soia (o altro).
- 1 cucchiaio colmo di fecola. 2 cucchiai colmi di farina "0".
- Olio EVO qb. Lievito alimentare (non c'è nella foto).
- Noce Moscata. Sale. Pepe. Erba cipollina. Prezzemolo.
1) Tritare le cipolle e soffriggerle con un po' d'olio e sale.
2) Lavare la bieta e separare le coste dalle foglie (se tanto grosse).
4) Aggiungere la bieta sbollentata e tagliata grossolanamente alla cipolla e spadellare per 3-4 minuti
5) Mentre si spadella, tagliare il pane a dadini di un centimetro circa e insaporire con sale, pepe, prezzemolo, erba cipollina e noce moscata.
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| Albero di Giuda o albero dell'Amore o anche Siliquastro (Cercis siliquastrum) è una delle prime piante a fiorire in primavera, utilissima, dunque per gli insetti pronubi, specie le api. I fiori si possono mangiare in pastella o in insalata, o conservati in salamoia per zuppe o piatti alla pizzaiola. Sono dolci e si prestano a decorare torte o a farci marmellate, gelati o frittelle dolci. Per gli onnivori si segnala anche l'ottimo abbinamento con alcune carni come le scaloppine di maiale. |
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Grazie a Laura Rossin per le foto. Suo commento: "Relax con 2 tisane buonissime, complimenti" Le tisane sono una maggiormente digestiva composta da Eucalipto (foglie e bacche raccolte da Francesco Badalini in settembre quando torna nelle Marche a Lido di Fermo) Menta piperita (reinselvatichita sul monte corno d'Acquilio-Verona. Foglie e fiori) Timo serpillo (Arnezzo -Erbezzo-Monti Lessini, Verona) Stevia, coltivata da Francesco Badalini.
La seconda è, invece, maggiormente dissetante e a beneficio delle vie respiratorie è composta da Achillea Millefoglie ( Varietà bianca, varietà rosa, raccolta sui monti Lessini, Verona - Fiori) Origano selvatico ( raccolta contrada Cappella Fasani-sotto caseificio Morandini sui monti Lessini, Verona - Scapi fiorali e foglie) Cardo Mariano (colline Le torricelle, verso Montecchio e Località girotto - tra Sant'Anna d'alfaedo e Marano di Valpolicella - Verona Foglie e fiori) Cardo Rosso (Località Contrada Righi, Comune di Grezzana vicino Montecchio-Verona Foglie e fiori) Carline (Coltivate da seme di Arnezzo -Erbezzo-Monti Lessini, Verona- Capolini) Stevia, coltivata da Francesco Badalini.
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| Asparago selvatico Asparagus acutifolius - foto Laura Rossin |
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| Utilizzata in liquoreria - trattamenti in forma di idrolato |
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| Diabete - equilibrio -. disturbi dell'alimentazione in tisana |
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| Utilizzato in cucina |
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| Utilizzato in cucina |
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| Utilizzato in cucina |
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| Utilizzata in cucina per insalate (quella con la foglia spezzata) |
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Lattuga spinosa è un neo-logismo. Interessante la creatività del gruppo:
le definizioni anche nel mondo contadino, in effetti, nascevano così.
Sembrerebbe un Grespigno spinoso per la venatura violacea centrale
anche se la foglia comunque dovrebbe essere più separata. In ogni caso
è una dei "simil radicchi commestibile. Invio via mail maggiori dettagli.
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| Pianta commestibile da cotta |
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Malva per tessuti molli, mestruazioni difficili, apparato genitale
femminile. Anche per mineste perché è addensante.
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| Mentuccia - Calamintha nepeta |
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| Pimpinella - Sanguisorba minore o silvestrella |
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Radecela - Crepis vescicaria (petoloto in veronese) in bocciolo.
Immagine aggiunta per mostrare lo stadio che abbiamo raccolto
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| Radecela - Crepis vescicaria (petoloto in veronese) in bocciolo. Foto Laura Rossin |
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Radecela - Crepis vescicaria (petoloto in veronese)
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| Immagine non corretta Aggiungo il rosolaccio qui sotto |
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| Rosolaccio o papavero giovane. La rosetta basale è ottima |
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Salvia dei prati - Salvia pratensis
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Tamaro - velenosa nella bacca e nelle radici. Commestibile il germoglio.
Interesse nelle proprietà officinali della radice, ma da non utilizzare nella
farmacopea artigianale.
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| Il "campone" inerbito |
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| Sestine con piante di sostituzione per le fallanze - mai utilizzate |
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| "Campone" lato sud |
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| Campo lato sud sopra al "Campone" separato dal bosco |
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| caprifoglio comune Lonicera caprifolium |
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| orchidea viola |
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| orchidea viola |
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| orchidea azzurra |
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| Orchidea nel vaio. Foto Laura Rossin |
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| Orchidea del vaio e orchidea azzurra della zona SIC. Foto Lionello Vestena |
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| Orchidea lilla puntinata della zona SIC. Foto Lionello Vestena |
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| Vedovella dei prati Globularia punctata |
